食品理化检验-题库.doc

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食品理化检验题库选择题1、测定水分最为专一,也是测定水分最为准确的化学方法是(C)A直接干燥法B蒸馏法C卡尔费休法D减压蒸馏法2、在95~105℃范围不含其他挥发成分及对热稳定的食品其水分测定适宜的方法是(A)A直接干燥法B蒸馏法C卡尔费休法D减压蒸馏法3、哪类样品在干燥之前,应加入精制海砂(C)A固体样品B液体样品C浓稠态样品D气态样品4、减压干燥常用的称量皿是(B)A玻璃称量皿B铝质称量皿C表面皿D不锈钢称量皿5、常压干燥法一般使用的温度是(A)A95~105℃B120~130℃D500~600℃D300~400℃6、确定常压干燥法的时间的方法是(A)A干燥到恒重B规定干燥一定时间C95~105度干燥3~4小时D95~105度干燥约1小时7、水分测定中干燥到恒重的标准是(A)7A1~3MGB1~3GC1~3UGD两次重量相等8、测定蜂蜜中水分含量的恰当方法是(B)8A常压干燥B减压干燥C二者均不合适D二者均可9、下列那种样品应该用蒸馏法测定水分(D)9A面粉C味精C麦乳精D香料10、样品烘干后,正确的操作是(C)10A从烘箱内取出,放在室内冷却后称重B在烘箱内自然冷却后称重C从烘箱内取出,放在干燥器内冷却后称量D迅速从烘箱中取出称重11、蒸馏法测定水分时常用的有机溶剂是(A)11A甲苯、二甲苯B乙醚、石油醚C氯仿、乙醇D四氯化碳、乙醚12、减压干燥装置中,真空泵和真空烘箱之间连接装有硅胶、苛性钠干燥其目的是(A)A用苛性钠吸收酸性气体,用硅胶吸收水分B用硅胶吸收酸性气体,苛性钠吸收水分C可确定干燥情况D可使干燥箱快速冷却13、可直接将样品放入烘箱中进行常压干燥的样品是(A)13A乳粉B果汁C糖浆D酱油14、对食品灰分叙述正确的是(D)14A灰分中无机物含量与原样品无机物含量相同。B灰分是指样品经高温灼烧后的残留物。C灰分是指食品中含有的无机成分。D灰分是指样品经高温灼烧完全后的残留物。15、耐碱性好的灰化容器是(D)15A瓷坩埚B蒸发皿C石英坩埚D铂坩埚16、正确判断灰化完全的方法是(C)16A一定要灰化至白色或浅灰色。B一定要高温炉温度达到500-600℃时计算时间5小时。C应根据样品的组成、性状观察残灰的颜色。D加入助灰剂使其达到白灰色为止。17、炭化的目的是(D)17A防止在灼烧时,因温度高试样中的水分急剧蒸发使试样飞扬B防止糖、蛋白质、淀粉等易发泡膨胀的物质在高温下发泡膨胀而溢出坩埚C防止碳粒易被包住,灰化不完全。DA,B,C均正确18、固体食品应粉碎后再进行炭化的目的是(A)。18A使炭化过程更易进行、更完全。B使炭化过程中易于搅拌。C使炭化时燃烧完全。D使炭化时容易观察。19、对水分含量较多的食品测定其灰分含量应进行的预处理是(D)。19A稀释B加助化剂C干燥D浓缩20、干燥器内常放入的干燥是(A)。20A硅胶B助化剂C碱石灰D无水NA2SO421、炭化高糖食品时,加入的消泡剂是(A)。21A辛醇B双氧化C硝酸镁D硫酸22、标定NAOH标准溶液所用的基准物是(),标定HCI标准溶液所用的基准物是(B)A草酸B邻苯二甲酸氢钾C碳酸钠DNACL23、PHS25型酸度计用标准缓冲溶液校正后,电极插入样品液测定PH值时(D)23A调节定位旋钮,读取表头上的PH值。B调节定位旋钮,选择PH值范围档,读取PH值。C选择PH范围档,读取PH值。D直接读取PH值。24、蒸馏挥发酸时,一般用(C)24A直接蒸馏法B减压蒸馏法C水蒸汽蒸馏法D加压蒸馏25、有效酸度是指(B)25A用酸度计测出的PH值。B被测溶液中氢离子总浓度。C挥发酸和不挥发酸的总和。D样品中未离解的酸和已离解的酸的总和。26、酸度计的指示电极是(A)26A玻璃电极B复合电极C饱和甘汞电极D玻璃电极或者饱和甘汞电极27、测定葡萄的总酸度,其测定结果一般以(D)表示。27A柠檬酸B苹果酸C乙酸D酒石酸28、使用甘汞电极时(C)28A把橡皮帽拔出,将其浸没在样液中,B不要把橡皮帽拔出,将其浸没在样液中。C把橡皮帽拔出,电极浸入样液时使电极内的溶液液面高于被测样液的液面。D橡皮帽拔出后,再将陶瓷砂芯拨出,浸入样液中。29、一般来说若牛乳的含酸量超过(B)可视为不新鲜牛乳。29A010B020C002D2030、在用标准碱滴定测定含色素的饮料的总酸度前,首先应加入(A)进行脱色处理。A活性炭B硅胶C高岭土D明矾31、索氏提取法常用的溶剂有(C)31A乙醚B石油醚C无水乙醚或石油醚D氯仿-甲醇32、测定牛奶中脂肪含量的常规方法是(D)。32A索氏提取法B酸性乙醚提取法C碱性乙醚提取法D巴布科克法33、用乙醚提取脂肪时,所用的加热方法是(B)。33A电炉加热B水浴加热C油浴加热D电热套加热34、用乙醚作提取剂时(D)。34A允许样品含少量水B样品应干燥C浓稠状样品加海砂D无水、无醇不含过氧化物35、索氏提取法测定脂肪时,抽提时间是(A)。35A用滤纸检查抽提完全为止B虹吸产生后2小时C抽提6小时D虹吸20次36、(A)测定是糖类定量的基础。36A还原糖B非还原糖C葡萄糖D淀粉37、直接滴定法在滴定过程中(C)37A边加热边振摇B加热沸腾后取下滴定C加热保持沸腾,无需振摇D无需加热沸腾即可滴定38、直接滴定法在测定还原糖含量时用(D)作指示剂。38A亚铁氰化钾BCU2的颜色C硼酸D次甲基蓝39、改良快速法是在(A)基础上发展起来的。39A兰爱农法B萨氏法C高锰酸钾法D贝尔德蓝法40、为消除反应产生的红色CU2O沉淀对滴定的干扰,加入的试剂是(B)40A铁氰化钾B亚铁氰化钾C醋酸铅DNAOH41、K2SO4在定氮法中消化过程的作用是D41A催化B显色C氧化D提高温度42、凯氏定氮法碱化蒸馏后,用A作吸收液42A硼酸溶液BNAOH液C萘氏试纸D蒸馏水43、测定脂溶性维生素时,通常先用C处理样品。43A酸化B水解C皂化法D消化44、维生素C通常采用D直接提取。酸性介质中,可以消除某些还原性杂质对维生素C的破坏。A硼酸B盐酸C硫酸D草酸或草酸醋酸45、双硫腙比色法通常用于测定哪种金属元素。(B)45A铜B铅C砷D铁46、测定果汁等含色素样品中的还原糖含量最好选择(B)46A直接滴定法B高锰酸钾法C蓝-爱农法D以上说法均不对47、下列那种样品应该用蒸馏法测定水分(D)47A面粉C味精C麦乳精D八角和茴香48、需要单纯测定食品中蔗糖量,可分别测定样品水解前的还原糖量以及水解后的还原糖量,两者之差再乘以校正系数(C),即为蔗糖量。48A10B625C095D01449、蒸馏法测定水分时常用的有机溶剂是(A)49A甲苯、二甲苯B甲醇、石油醚C氯仿、乙醇D氯仿、乙醚50、膳食纤维测定中样品经热的中性洗涤剂浸煮后,残渣用热蒸馏水充分洗涤,然后再用蒸馏水、丙酮洗涤,以除去残存的脂肪、色素等(A)50A脂肪、色素B结合态淀粉C蛋白质D糖、游离淀粉51、可直接将样品放入烘箱中进行常压干燥的样品是(A)51A乳粉B蜂蜜C糖浆D酱油52、对食品灰分叙述不正确的是(D)52A灰分中无机物含量与原样品无机物含量相同。B灰分是指样品经高温灼烧完全后的残留物。C灰分是指食品中含有的无机成分。DA和C53、测定强碱性样品的灰化容器是(D)53A瓷坩埚B蒸发皿C石英坩埚D铂坩埚5
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